吃水果 ≠ 吃蔬菜

原來吃水果跟吃蔬菜不能劃上等號啊
跟大家分享一下這篇文章囉！

遇上孩子挑食，爸媽莫不煩惱不已，擔心營養吸收不夠、不均衡，擔心孩子因此長不大，
於是想盡辦法要補充他不愛吃食物的營養。若bobo不愛吃蔬菜，很多爸媽的因應方式是「
多吃水果」，但是在6大營養類裡，水果與蔬菜可是不同類！

健康飲食‧多元最重要

彰化基督教醫院營養師林佳姿表示，6大類食物包括：奶類、主食類、肉魚豆蛋類、蔬菜
類、水果類、油脂類。在營養的概念上，蔬菜與水果都是屬於富含維生素Ｃ、礦物質、與
膳食纖維的食物，因此，多數人會將其歸為同一類食物。但是在實際的飲食狀況下，人們
所攝入的蔬菜和水果的營養素是有相當大的差異的，必須均衡攝取，並且食物的選擇要多
變化，避免養成偏食的習慣。國泰綜合醫院營養師楊蕙萍說，根據衛生署建議，1歲以上
幼兒，建議每天要攝取0.5～1個水果，1～1.5種蔬菜，以提供人體所需的多項維生素及礦
物質。

林佳姿說，健康飲食的原則是「多元」，也就是每天吃的食物種類要夠多，才足以提供身
體所需的各種營養素，就算是蔬菜，也不是吃綠色葉菜就足夠，還要攝取各種不同顏色的
蔬菜；水果也是，攝取的水果要常常更換，才能充分攝取不同食物中的不同營養素。

不同顏色‧不同營養素

上天給予蔬果不同的顏色，就是要引導我們能做正確的選擇，雖然，存在於蔬果中的營養
素很多，但是功能類似會以類似的顏色呈現，日常生活中常見的蔬果大致可分為5種顏色
：綠色、橘黃色、白色、紅色與藍紫色等，如果每天平均攝取這5種顏色的蔬果，就可奠
定健康的基礎。

蔬菜與水果‧各司其職

林佳姿表示，以蔬菜代替水果，容易造成營養的不均衡，楊蕙萍也補充，水果的熱量和糖
分都比蔬菜高，過量的水果易造成bobo肥胖。具體來看，蔬菜和水果的差別如下：

‧醣類 水果較多

根莖類的蔬菜中含有較高的澱粉，且含量會隨著儲存時間延長而增加，相對醣類則隨儲存
時間的增加而減少，所以，蔬菜儲存愈久，甜度會愈降低；但水果則含有較高的果糖、葡
萄糖及蔗糖，甜度較高且放置一段時間後，甜度反而會增加。所以，食用過多的水果容易
致胖。

‧粗纖維 蔬菜較多

通常在吃水果時會先削皮或去除外殼，因此，大部分攝取到的是屬於可以調節新陳代謝、
可溶於水的果膠物質。林佳姿表示，蔬菜中的粗纖維多，可促進腸胃蠕動，當bobo有便秘
現象時，需要經由蔬菜攝取足夠粗纖維，才有助於排便。

‧礦物質 蔬菜較多

蔬菜中含有較高礦物質的含量，例如鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵等，兩者難以相互取代。

‧維生素 水果吸收廣

維生素是蔬果中最精華及特別的營養素。大部分蔬果含有豐富的維生素Ｃ及維生素Ａ的類
胡蘿蔔素，水果因為生吃，不經高溫烹調，能夠攝取一些遇熱就遭破壞的維生素，例如維
生素C、維生素B群。

除此之外，某些蔬菜中的植物性營養素，例如類胡蘿蔔素，會因加熱烹調而提高人體內的
吸收、利用率，達到身體保健的目的。因此，每一種食物都有其特色，無法被取代！

改變方法讓bobo愛吃蔬菜

林佳姿認為，讓孩子願意且喜歡「吃」這件事，比他是否吸收足夠營養更重要！由於bobo
的消化系統還未發育成熟，消化能力較弱，味覺的敏感度較高，對食物的選擇、烹調方法
、飲食次數、每次餐飲的量均應多加注意。